잘자어

⭐⭐⭐⭐⭐ 4.8 / 5

성시경 셰프가 특별한 손님들을 위해 선보인 ‘잘자어’는 부드러운 도미살과 새콤달콤한 소스가 어우러진 고급 중식 요리입니다. 섬세한 재료 손질과 숙련된 조리 과정을 거쳐 집에서도 레스토랑급 탕수육의 진수를 맛볼 수 있습니다. 정성 가득한 이 요리로 소중한 분들과 행복한 시간을 만끽하세요.

준비 시간60 분

조리 시간35 분

인분 수4 인분

칼로리미정 kcal

🛒 재료 (Ingredients)

도미 (생선) 1마리 (약 400-500g, 필레로 준비)
튀김가루 2컵
식용유 (튀김용) 적당량
양파 1개
당근 1/2개
오이 1/2개
목이버섯 (불린 것) 50g
대파 (흰 부분) 1대
다진 마늘 1큰술
다진 생강 1/2큰술
물 1.5컵
간장 3큰술
설탕 5큰술
식초 4큰술
굴소스 1큰술
전분물 (전분 2큰술 + 물 4큰술)
(선택사항)참기름 1작은술 (마무리용)
(선택사항)(고명용) 채 썬 대파 약간

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👨‍🍳 만드는 법 (Instructions)

도미는 깨끗이 손질하여 필레 형태로 준비합니다. 물기를 완전히 제거한 후, 소금과 후추로 가볍게 밑간합니다. (필요시 비린내 제거를 위해 청주 약간 사용 가능)

사용된 재료: 도미 1마리, 소금, 후추

양파, 당근, 오이, 목이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파, 마늘, 생강은 잘게 다져 준비합니다. 소스에 사용될 채소와 고명용 채소(대파)를 분리하여 준비합니다.

사용된 재료: 양파 1개, 당근 1/2개, 오이 1/2개, 목이버섯 50g, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술

손질된 도미에 튀김가루를 고루 묻혀 170~180도로 예열된 식용유에 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨냅니다. (두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.)

사용된 재료: 도미 (손질된 것), 튀김가루 2컵, 식용유 적당량

팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 대파를 볶아 향을 냅니다. 양파, 당근, 목이버섯을 넣고 볶다가 물 1.5컵, 간장, 설탕, 식초, 굴소스를 넣고 끓입니다.

사용된 재료: 식용유, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 대파 (흰 부분) 1대, 양파 1개, 당근 1/2개, 목이버섯 50g, 물 1.5컵, 간장 3큰술, 설탕 5큰술, 식초 4큰술, 굴소스 1큰술

소스가 끓으면 오이를 넣고 한소끔 더 끓인 후, 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 잘 저어줍니다. (선택사항) 마지막에 참기름 1작은술을 넣어 향을 더합니다.

사용된 재료: 오이 1/2개, 전분물 (전분 2큰술 + 물 4큰술), (선택사항) 참기름 1작은술

튀긴 도미를 접시에 예쁘게 담고, 뜨거운 탕수육 소스를 넉넉하게 부어줍니다. (선택사항) 고명용 채 썬 대파를 올려 완성합니다.

사용된 재료: 튀긴 도미, 탕수육 소스, (선택사항) 채 썬 대파 약간

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