가자미 식해
식해는 내장을 제거한 생선을 소금에 절여 살짝 말린 후, 쌀밥 또는 좁쌀밥, 그리고 여러 가지 양념과 함께 버무려 발효시키는 전통 향토 음식입니다. 특히 가자미 식해는 몸집이 작고 뼈가 연한 기름가자미를 활용하여 만들며, 그 깊고 새콤달콤한 맛으로 많은 이들의 사랑을 받고 있습니다. 정성껏 만든 가자미 식해로 밥상을 더욱 풍성하게 만들어 보시길 바랍니다.
🛒 재료 (Ingredients)
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가자미 (비늘, 지느러미, 내장 제거, 뼈와 껍질 있는) 1kg (약 30-35마리) -
무 1개 (숟가락 굵기로 썰어 절인 후 물기 짠 것) -
좁쌀 3컵 (좁쌀밥 지어 식힌 것) -
엿기름 가루 1컵 (고운 체에 친 것) -
액젓 1컵 -
고춧가루 2컵 -
다진 마늘 1컵 -
다진 대파 1컵 (대파 1대 분량) -
생강즙 3큰술 -
청주 3큰술 -
설탕 1큰술 -
소금 (가자미 및 무 절임용) 적당량 -
(선택사항)쌀죽 1컵 (좁쌀밥 일부를 갈아 준비)
👨🍳 만드는 법 (Instructions)
가자미의 비늘, 지느러미, 내장을 깨끗이 손질한 후 소금물에 씻어 물기를 제거해 주세요. 뼈와 껍질은 그대로 두시고, 가자미 앞뒤로 칼집을 내어 간이 잘 배도록 소금을 살짝 뿌려 냉장고에서 약 하루 정도 절여 주십시오. 면포에 잘 싸서 눌러 주시면 고기가 더욱 꼬들꼬들해집니다.
사용된 재료: 가자미 1kg, 소금 적당량
무는 숟가락 굵기의 채로 썰어 소금을 약간 뿌려 절인 후, 물기를 꼭 짜서 준비해 주십시오.
사용된 재료: 무 1개, 소금 적당량
엿기름 가루는 고운 체에 쳐서 고운 가루만 준비해 주십시오. 껍질은 버리셔도 좋습니다.
사용된 재료: 엿기름 가루 1컵
좁쌀 3컵을 깨끗이 씻어 좁쌀밥을 지은 후 식혀 주십시오.
사용된 재료: 좁쌀 3컵
절인 가자미에 청주 3큰술, 생강즙 3큰술, 다진 마늘 1컵을 넣고 비린 맛이 남지 않도록 잘 버무려 주십시오. 이어서 고춧가루를 뿌려 골고루 묻혀 주십시오.
사용된 재료: 가자미 (절인 것), 청주 3큰술, 생강즙 3큰술, 다진 마늘 1컵, 고춧가루 적당량
(선택사항) 쌀죽 1컵을 넣으시어 엿기름 가루와 함께 잘 버무려 주시면 발효가 훨씬 더 잘 되고 단맛이 더해집니다.
사용된 재료: 엿기름 가루 1컵, (선택사항) 쌀죽 1컵
다진 대파 1컵, 액젓 1컵, 남은 고춧가루 (총 2컵 중 5단계에서 사용하고 남은 분량), 설탕 1큰술을 넣고 먼저 섞어 주십시오. 여기에 좁쌀밥과 절여둔 무를 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 버무려 주세요.
사용된 재료: 다진 대파 1컵, 액젓 1컵, 고춧가루 (남은 분량), 설탕 1큰술, 좁쌀밥 (식힌 것), 무 (절인 것)
양념이 잘 버무려지면, 가자미 사이사이에 양념을 채워 넣듯이 골고루 버무려 주십시오. 준비된 용기에 꾹꾹 눌러 담고 위를 잘 덮어 시원한 곳에서 발효시켜 주십시오. 잘 삭혀진 후에는 김치 냉장고에 보관하시면 됩니다. 드실 때는 먹기 좋은 크기로 잘라 드시는 것을 권장합니다.
사용된 재료: (모든 양념과 버무린 가자미 및 좁쌀밥, 무)
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